KNOWLEDGE
知るほど、一杯がおもしろい。
難しい言葉を覚える場所ではなく、飲んでいて「これ何だろう？」と思ったときに、そっと開ける日本酒の小さな蔵です。
今、知りたいことから
日本酒の米を知る
酒造好適米だけじゃない。食用米や地域の米も日本酒になる。
もっと知る →日本酒の造り方
精米から麹、酒母、醪、搾りへ。工程を歩きながら奥まで知る。
蔵の奥へ →ラベルの読み方
純米、吟醸、精米歩合。ラベルが少し読めるようになる。
読む →保存方法
冷蔵？常温？一升瓶が入らないときは？おいしさを守る基本。
読む →おいしい飲み方
冷酒、常温、燗。温度や酒器で変わる楽しみ方を知る。
楽しみ方へ →料理との合わせ方
正解探しではなく、自分の「合う」を見つけるためのヒント。
合わせ方へ →これ何？
生酒、生酛、山廃、無濾過、原酒など、よく見る言葉をやさしく。
言葉を知る →土地と酒
水、米、気候、食文化。地域と日本酒のつながりに触れる。
土地を知る →米から探す
飲んだラベルに米の名前があったら、ここから個別に見られます。
ラベルの読み方
全部覚えなくて大丈夫。飲んでいる一本に書かれている言葉を、ひとつずつ。
純米って何？
基本的には米・米こうじ・水を原料として造られる日本酒です。醸造アルコールを加えないことがポイントです。
吟醸・大吟醸って何？
吟醸酒は、米を磨き、低温でじっくり発酵させるなど吟醸造りで造られます。一般に吟醸は精米歩合60％以下、大吟醸は50％以下が基準の一つです。
精米歩合60％って？
精米したあとに残った米の割合です。60％なら玄米の外側を約40％削り、中心部分を60％残したということです。
アルコール15度って？
日本酒では15度前後の商品をよく見かけます。ただし、度数だけで味の濃さやおいしさは決まりません。自分が飲んだ一本の飲み心地と一緒に見るのがおすすめです。
保存方法
まず商品の表示を優先。そのうえで光・温度・空気を意識します。
まず何を見ればいい？
最初にラベルの保存方法を確認します。「要冷蔵」とあれば冷蔵庫へ。特に生酒などは温度変化に注意します。
開栓したらどうする？
基本はしっかり栓をして冷蔵し、変化も楽しみながら早めに飲むのがおすすめです。
一升瓶が冷蔵庫に入らない！
まず「要冷蔵」か確認。要冷蔵でなければ直射日光を避けた涼しく暗い場所へ。要冷蔵なら保冷バッグやクーラーボックスと保冷剤などで一時的に温度上昇を抑え、できるだけ早く冷蔵環境を確保します。
開栓済みなら、清潔で酒類保存に適した小さめの容器へ移して密閉・冷蔵する方法もあります。
知識は「正解を覚える」ためではなく、次の一杯をもっと楽しむために。飲んだ一本から、気になった扉だけ開いてください。