精米歩合60％とは、玄米を磨いたあとに元の米の60％が残っているという意味。およそ40％を削った、という見方ができます。
数字は「残った割合」
70%30%削る
60%40%削る
50%50%削る
40%60%削る
ここが最初につまずきやすいところ。60％精米は「60％削った」ではなく、「60％残した」です。
なぜ米を磨くの？
米の外側には、たんぱく質や脂質など酒造りに影響する成分が比較的多くあります。外側を磨くことで、造り手が目指す酒質に合わせて原料を整えます。ただし、たくさん磨けば必ずおいしくなるわけではありません。
60％・50％に意味がある理由
吟醸酒などの特定名称酒では、精米歩合が分類の条件の一つになります。たとえば吟醸酒は60％以下、大吟醸酒は50％以下。ただし名称には原料や造り方など、ほかの条件もあります。
純米・吟醸なども知る →じゃあ、何％が一番いい？
答えはありません。 米をあえてあまり磨かず、その米らしさを生かす酒もあります。精米歩合は点数ではなく、「この蔵はこの米をどこまで磨いて、どんな一本にしたのか」を知る手がかりとして見るのが和酒ログ流です。
※ 精米歩合だけから香りや味を断定することはできません。米、麹、酵母、水、発酵、火入れ、熟成など多くの要素が重なって一本の酒になります。